EL 'CRONUT', LA ÚLTIMA MODA EN DULCES
Hijo de un francés -el "croissant"- y un
estadounidense -el donut- ha nacido "cronut", el nuevo dulce que
causa furor entre los neoyorquinos que, ansiosos por probar lo último
en repostería, hacencolas durante horas para saborear uno de esos 200
bollos de moda que cada día se venden en la Gran Manzana.
En una pastelería del barrio del SoHo, el chef francés
Dominique Anselha conseguido unir dos de los productos más importantes de la
pastelería en una pequeña y delicada creación fabricada con una masa laminada
similar a la del "croissant" pero relleno de crema y recubierto con
una capa crujiente y glaseada.
Pese a que solo se pueden comprar dos "cronut"
por persona, las 200 unidades que Ansel vende a diario a cinco dólares (3,7
euros) cada una se agotan en poco más de una hora, pues decenas de personas
hacen cola desde primera hora de la mañana ansiosos por convertirse en uno de
los pocos privilegiados que consiguen comprarlos.
Y es que ahora en Nueva York solo se habla del
"cronut", de hacerse una foto saboreando uno de ellos y colgarla en
las redes sociales (por supuesto tiene ya su hashtag #cronut en Twitter). O lo
que es lo mismo: se ha convertido en la nueva forma de demostrar que se es
"cool" en la ciudad de los rascacielos.
El éxito de este bollo también ha traído consigo la picaresca
de algunos clientes, que ya han empezado a revenderlos a través de
Internet con precios que oscilan los 15 y 40 dólares (de 11,3 a 30,2
euros), lo que ha creado un auténtico mercado negro.
Parece un croissant pero tiene el agujero de un donut, puede
rellenarse, tener coberturas... y causa furor en Nueva York. El
cronut es el dulce de moda en la Gran Manzana. Se trata de un híbrido entre el
tradicional bollo hojaldrado y las rosquillas por las que pierde la
cabeza Homer Simpson, que ha conseguido destronar a las afamadas cupcakes de
Magnolia's Bakery y que aterriza ahora en España dispuesto a convertirse
en la última tentación de los golosos.
Cronuts 'made in Spain'
Con cuerpo de cruasán y aspecto de donut, el cronut admite
mil y un sabores y es posible que, dentro de poco,
presente nuevas transformaciones. De momento, en España sólo pueden
encontrarse en Madrid y Barcelona. De momento. Los responsables de Lleonart aseguran
que la receta no les resulta ajena. Y es que después de hacer buñuelos ellos
siempre han aprovechado el aceite para freír croissants. Una tradición
familiar que hasta ahora llamaban 'chucho-croissant' y que, según los dueños de
esta pastelería de Sant Celoni, emplea la misma fórmula que ha dado la
gloria profesional a Dominique Ansel al otro lado del charco. Tanto es así que
la casa se encuentra inmersa en el proyecto Crònuts BCN, que
pretende investigar en profundidad el producto y aportar nuevas ideas al
fenómeno.
En Barcelona también se pueden probar cronuts en Cal
Forner, en el distrito de Les Corts, donde Ferran Hernández hace
únicamente las tres versiones clásicas: azucarado, relleno de chocolate o
de crema. Aunque se planteaexperimentar con sus múltiples posibilidades
saladas y promover el cronut 'light'. Por su parte Santa Gloria, que también tiene
tiendas en Madrid, es otra de las primeras pastelerías catalanas en
lanzarse a hacer estos dulces cuyo sabor tanto recuerda a los chuchos
barceloneses.
En la capital, los maestros pasteleros de Vait han trabajado duro en el obrador hasta
conseguir la fórmula perfecta de este híbrido. Se pueden encontrar en
todos sus establecimientos, en cuatro variedades: con glaseado de
chocolate o de fresa, de limón con hilos de frambuesa y con corazón de
crema. Irresistibles.
RECETA PARA HACER NUESTROS PROPIOS " CRONUTS"
Ingredientes principales
Láminas de
hojaldre
Azúcar
Agua
Aceite
vegetal
Desenrollar
la lámina de hojaldre. Con un cortador de donuts o un molde redondo cortarla e
ir montando un círculo sobre otro (yo he puesto 3 pero se pueden poner los que
se quieran). Si utilizáis un molde redondo tenéis que hacer el agujero central
con otro más pequeño o algo similar como un vaso de chupito. Para que los
círculos queden “pegados” humedeced ligeramente el hojaldre ya que al freír el
cronut puede salpicar el aceite.
En una sartén poner a calentar el aceite vegetal, que ha de estar caliente pero
no humeante o la masa se tostará demasiado y el interior no quedará hecho.
Freír de uno en uno, máximo dos a la vez e ir dándoles la vuelta varias veces
hasta que queden dorados. Poner sobre papel de cocina para que absorba el
exceso de aceite.
Preparar un glaseado con un poco de agua y azúcar, removiendo hasta que el agua
quede espesa. Bañar los cronuts con la glasa y dejar que se seque. Servir.
Nota: Podéis freír los recortes del mismo modo para aprovechar el hojaldre. No
tendrán forma de donut pero el sabor es el mismo.
Trucos: Es un donut hecho de hojaldre, relleno de crema y glaseado por encima,
como los donuts tradicionales. Como a mí me gustan los donuts y los croissants
tradicionales los he hecho sin relleno, pero se pueden rellenar de crema, de
nata, de chocolate, o de lo que deseéis. Y lo mismo para el glaseado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario